上面酵母是什麼東西?
General 更新 2022年9月13日
上面酵母是微生物學名詞，指啤酒釀造中完成發酵後大量細胞懸浮在液麵的酵母菌。上面酵母可形成芽簇，在旺盛發酵時上升並進入發酵液的泡蓋中，其凝聚沉澱性較差。
上面酵母是什麼東西
上面酵母能形成孢子，可發酵1/3的棉子糖，不能發酵蜜二糖。發酵溫度在15～25℃ ，常用20～25℃，對低溫敏感。
上面發酵啤酒和下面發酵啤酒的分類主要是根據啤酒酵母在發酵階段所處在發酵液上或下而定的。
由於發酵優勢，上面酵母形成了更多且更復雜的啤酒風味，創造了更多的啤酒風格，也受到了很多啤酒愛好者的歡迎。