秋葵清蒸要焯水嗎?
General 更新 2022年9月13日
秋葵清蒸不需要焯水。由於秋葵中含有草酸、鞣質、鞣酸等物質，直接食用秋葵，會增加人體患結石的風險，並且影響秋葵的營養物質吸收及口感，而焯水可以將這些物質去除，增加秋葵的食用價值，但清蒸與焯水一樣，可以通過高溫的原理將這些物質揮發，因此秋葵清蒸時不需要焯水。
由於秋葵含有的營養物質較多，容易隨著高溫揮發，因此蒸的時間不能太長，會導致營養流失，影響秋葵顏色及口感，降低食用價值。
蒸秋葵時要是不能判斷秋葵是否變熟，可以用筷子輕戳秋葵，能輕鬆戳透時，說明秋葵已經變熟，可以拿出食用。