火龍果和麵怎麼蒸出來不變色?

General 更新 2022年9月13日

1、火龍果中的花青素遇熱之後會分解,所以用火龍果染色的饅頭在蒸制的時候會變色,在和麵時加入少量紅曲粉增色即可。紅曲粉是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成的天然色素,對身體無害。

2、火龍果含有較高含量的花青素,花青素是一類具有抗氧化、抗自由基、抗衰老作用的抗氧化劑,可抑制人腦的變異,多吃火龍果,對胃部有一定的保護作用,因為火龍果含有其他植物少有的植物性白蛋白,其會自動與人體內的重金屬離子結合,排出體外,可起到解毒的功效。

3、火龍果變色饅頭:

1、食材:麵粉500克,清水150ml,火龍果汁150ml,細砂糖6調羹,酵母6克,泡打粉少許。

2、火龍果上手捏碎,一斤面加少許酵母大約有一個雞蛋平面大小,加溫水倒入,加入一個硬幣面大小的泡打粉,白糖少許,加上紅曲粉增色。邊攪拌邊加面,到軟硬適中。揉成麵糰,到表面光滑。放置盆中醒發2倍大。

3、醒好面繼續揉,揉到切開無氣泡。

4、切面,分劑子,揉圓,撒乾麵。上鍋蒸即可。

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