火龍果和麵怎麼蒸出來不變色?

1、火龍果中的花青素遇熱之後會分解，所以用火龍果染色的饅頭在蒸制的時候會變色，在和麵時加入少量紅曲粉增色即可。紅曲粉是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成的天然色素，對身體無害。

2、火龍果含有較高含量的花青素，花青素是一類具有抗氧化、抗自由基、抗衰老作用的抗氧化劑，可抑制人腦的變異，多吃火龍果，對胃部有一定的保護作用，因為火龍果含有其他植物少有的植物性白蛋白，其會自動與人體內的重金屬離子結合，排出體外，可起到解毒的功效。

3、火龍果變色饅頭:

1、食材：麵粉500克，清水150ml，火龍果汁150ml，細砂糖6調羹，酵母6克，泡打粉少許。

2、火龍果上手捏碎，一斤面加少許酵母大約有一個雞蛋平面大小，加溫水倒入，加入一個硬幣面大小的泡打粉，白糖少許，加上紅曲粉增色。邊攪拌邊加面，到軟硬適中。揉成麵糰，到表面光滑。放置盆中醒發2倍大。

3、醒好面繼續揉，揉到切開無氣泡。

4、切面，分劑子，揉圓，撒乾麵。上鍋蒸即可。