茶葉澀是因為什麼原因?

茶葉澀主要是因為茶中的茶多酚物質多重作用下刺激到神經末梢而產生。茶中本身就具有澀感，除此之外還有其他問題也會加重其澀感，例如錯誤的加工方式、儲藏方式和不同品種的原料都會影響其口感，而且苦澀感不適判斷茶好壞的標準。

茶葉澀的原因

茶葉澀主要是因為茶中的茶多酚物質，也叫茶單寧，喝茶時常感覺到的澀味是由於茶中的單寧等多酚類物質，和唾液蛋白以及糖蛋白相互作用而產生，所以說不是作用於味蕾上而出現澀味的，而是茶與蛋白質的作用刺激到觸覺神經末梢而產生。

茶葉本身含有的物質就有澀感，除此之外，不正確的加工方式、儲藏方式和原料的不同也會影響茶葉的澀感，例如殺青偏輕時，失水率達不到標準，使苦澀水還留在茶葉中，由此造成多酚類物質的增多，儲存時溼度過大或者原茶葉過嫩都會使澀感增強。

苦澀感不是判斷茶葉好壞的標準，不苦不澀的茶不一定就是好茶，苦澀味重也不代表糟糕。無論茶的好壞，澀味是茶與生俱來的特點，好茶的苦澀感入後會散開，隨之而來的是甜味，在口腔到喉嚨之間瀰漫。