乳酪可以拉絲嗎?

生活中，乳酪是可以拉絲的。乳酪加熱時，乳酪中的長鏈蛋白能夠融化，捲曲的狀態被拉伸，形成了融化的乳酪有拉絲現象，此時的乳酪口感香糯並伴有奶香。但是用來拉絲的乳酪也有品種之分，選用馬蘇裡拉，蜂窩乳酪和切達乳酪較為適宜。

乳酪可以拉絲

所有乳酪拉絲效果都是通過加熱乳酪來完成的。長鏈蛋白會存在於生的乳酪中，這些長鏈蛋白分子呈捲曲狀，在乳酪加熱時，脂肪和蛋白質融化，長鏈蛋白就失去了束縛，捲曲的狀態被拉伸開來，因此融化的乳酪很容易拉出絲來。

馬蘇裡拉乳酪主要分為兩種，新鮮馬蘇裡拉乳酪和大塊成型馬蘇裡拉乳酪。這種色澤偏黃且質地彈性軟糯的淡味乳酪通過加熱和略微烘烤就可以實現不易斷裂的拉絲效果。馬蘇裡拉乳酪，是公認拉絲效果非常棒的，但是烹飪中，只有馬蘇裡拉乳酪是不夠的，奶香效果差，需要烤好之後撒一些芝士粉或者帕瑪森粉。

除了馬蘇裡拉乳酪之外，還有瑞士愛蒙塔爾蜂窩乳酪和天然切達乳酪兩種乳酪可以實現拉絲效果。需要注意的是，專門的乳酪條或乳酪絲狀，灑在食材上時還要均勻夠厚，這樣才能有拉絲效果。同時在購買途中，不要選擇再製乳酪，再製乳酪是無法拉絲的。