轉化糖漿的作用與用途?
General 更新 2022年9月13日
轉化糖漿是做一些中式點心或甜品所需採用的一種食材，主要作用是讓餅皮保持鬆軟，並且增強著色性。轉化糖漿的主要用途是製作月餅、沙琪瑪、黑米糕、蛋糕、葡萄糖等。
轉化糖漿
轉化糖漿由砂糖經加水和新增蔗糖酶在一定條件下反應或加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後而成。
轉化糖漿可長時間儲存，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。轉化糖漿中含有豐富的糖，是蛋糕必不可少的原料。
轉化糖漿根據轉化程度，可以分為全轉化糖漿和半轉化糖漿。不同的糖漿顏色和濃稠度都不一樣。轉化糖漿冷卻後顏色清澈，無結晶。