蠔油變稀了還能吃嗎?
General 更新 2022年9月13日
蠔油變稀了還能繼續食用，若是想耗油開封后，依然保持粘稠性，可以放進冰箱冷藏儲存。蠔油是因變性澱粉和小麥粉的性質，決定粘稠性。蠔油開啟後，會與空氣接觸，將小麥粉和變性澱粉分解為麥芽糖，釋放出水分，才會變稀。
蠔油變稀了還能吃
蠔油開封后，在常溫下變稀，不會影響味道，對食用安全性也沒有太大影響，可以繼續食用。想要蠔油在開封后保持粘稠性，可以將其存放在冰箱的冷藏室中儲存。
蠔油的粘稠性，主要是由變性澱粉和小麥粉的性質決定的。正常情況下的變形澱粉和小麥粉與蠔油中的水分呈膠著狀態，使蠔油具有較高的粘稠性。
開啟蠔油後，會與空氣中細菌接觸，這些微生物將蠔油中的小麥粉和變性澱粉分解為麥芽糖，破壞其與水分的膠著狀態，釋放出水分，才會使蠔油的粘稠度降低。