窩窩頭是燙麵還是發麵?
General 更新 2022年9月13日
做麵食的時候主要有三種和麵方式，分別是燙麵、發麵和死麵。窩窩頭一般情況下是用燙麵做的，也可以用發麵製作，不過發麵製作出來的窩窩頭會比較軟，更像糕點一些，沒有傳統窩窩頭的風味。
窩窩頭是燙麵還是發麵
窩窩頭屬於粗糧，可以給窩窩頭裡加點細糧。如白麵、糯米粉等，可以增加窩窩頭的粘度和口感，並且粗細搭配，更有營養。
燙麵指的是用開水和的面。發麵指的是和麵時用溫水或涼水，加酵母粉進行發酵的面。死麵指的是未加酵母粉，用涼水和的面。
燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可以使麵食軟中帶韌，不會黏膩稀爛。