自制醪糟表面有點黑毛?
General 更新 2022年9月13日
如果自制醪糟表面只是有一點黑毛，那有可能是剛染上的雜菌導致的，可以把有黑毛的部分挖掉，然後馬上密封好，繼續發酵。如果後期還是有黑毛，那就證明醪糟變質了，最好不要食用。
酒釀製作要點：
製作酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能有任何的油跡，可以用熱水燙一遍，再拿紙巾擦乾淨。
拌酒麴一定要在糯米涼透以後放。否則，熱糯米會把灰黴菌殺死，無法正常發酵，最終導致酒釀失敗。
酒釀長白毛的話說明溫度太高，但是還可以正常食用。如果長有色毛，比如黑毛，則證明酒釀受了其他汙染，建議不要食用。