芸豆煮多久才能去毒?
General 更新 2022年9月13日
芸豆在烹飪前可以先在開水中焯燙10分鐘以上，烹飪時煮至芸豆的青綠色消失，一般需燉煮15-20分鐘左右。芸豆的籽粒含有毒蛋白，在高溫下才能被破壞，因此食用芸豆必須煮熟煮透，消除毒性，更好發揮其營養效益，否則會引起中毒。
芸豆煮多久才能去毒
芸豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C和E、鈣、磷、鈉等營養成分。其中鈣含量約為黃豆的2倍。
芸豆吃法較多，可炒、燉、醃等。常見做法有乾煸芸豆、茄子豆角、芸豆燉土豆、甜豆子、鹹豆子、芸豆飯等。