熬豬油要加水嗎?
General 更新 2022年9月13日
熬豬油建議加水。熬豬油不加水的話會導致鍋內溫度不斷升高，以致許多油脂未及熬出時，油渣表面已被炸焦，不僅阻礙油渣內部油脂的釋出，而且高溫會使部分豬油被氣化成油煙而揮發掉，導致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至會使成油染上一股濃濃的焦糊味。
熬豬油要加水嗎
豬油的融點低於水的沸點，加入適量清水與豬油同煮，便可藉助於水的蒸發、吸熱和散熱，使油鍋內的溫度得以控制不會升得過高。
熬豬油加水既可保證豬油中的油脂受熱足夠而儘可能完全地被融煉出來，又可以避免豬油乾熬時油溫不斷升高的種種弊端。
新增清水熬製的豬油，香味濃郁，顏色潔白。