腥味是怎麼產生的?
General 更新 2022年9月13日
在一些動物性的原料裡面，通常含有大量蛋白質以及卵磷脂等營養物質，這些物質在環境和自身細菌作用下就會產生具有腥味的物質，例如氨氣、三甲胺、硫化氫等等，大部分的腥味物質都屬於鹼性化合物。
腥味是怎麼產生的
淡水魚大多混跡於含有較多腐殖質的池塘、河流和湖泊中，這些水域中生長著大量能產生腥味物質的藻類和微生物，它們被魚吃掉或進入魚的體內後，就會讓魚染上土腥味。
蛋腥味的來源和魚腥味是一樣的，都是三甲胺在作祟，只不過雞蛋中的三甲胺主要是來源於母雞，母雞吃的一些食物在體內生成三甲胺，三甲胺會沉澱在蛋黃中。
肉類要去腥，可在醃製和烹飪過程中加入料酒、廣東米酒、黃酒或者花椒水，這些都有很好的去腥作用。