白酒可以代替料酒去除腥味嗎?
General 更新 2022年9月13日
最好不要用白酒代替料酒去除腥味。料酒是烹飪用酒的稱呼，酒精濃度低，含量在15%以下，其調味作用主要是去腥和增香。白酒是飲用酒，度數較高，會在一定程度上破壞肉類的蛋白質和脂類。另外去除腥味和提香的效果也沒有料酒好，只能少量使用。
白酒可以代替料酒去除腥味嗎
料酒主要的成分有黃酒、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。
料酒酯類含量高，富含氨基酸，因此香味濃郁、味道醇厚。
料酒作為專門用於烹飪調味的酒，主要功能在於去腥、增鮮，適用於肉、魚、蝦、蟹等葷菜的烹調，製作蔬菜時不需放入料酒。