紅曲米怎麼給滷肉上色?

General 更新 2022年9月13日

在滷肉煮制前將紅曲米和調味料一併加入鍋中熬煮即可,或把紅曲米制成紅曲水,再把紅曲水倒入滷水中,也能起到上色作用,在炒糖色時加入紅曲米,上色效果也非常好。

紅曲米怎麼給滷肉上色


紅曲米是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料,用紅曲黴菌發酵而成,為棕紅色或紫紅色的米粒。

用紅曲米時需注意用量不能太多,否則口味發苦。

紅曲米最好不要直接加入滷湯內,如果直接加入會很容易導致滷湯發酸。

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