牛肉已經煮柴了還能再燉嗎?
General 更新 2022年9月13日
牛肉煮柴了一般還能再燉。可以在後續的烹飪中新增一個山楂和一塊橘皮，有助於提高牛肉蛋白分解酶的活性，從而促使牛肉快速軟爛入味。燉牛肉時應使用熱水，不可使用冷水。因為熱水可以使牛肉表面的蛋白質迅速凝固，防止氨基酸的流失，保持肉味鮮美。
牛肉已經煮柴了還能再燉嗎
燉牛肉是以牛肋板肉為主要食材，以醬油、食鹽、蔥段、甜麵醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等為輔料而製成的家常菜。
適於燉的牛肉部位很多，比如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%。
這些部位有筋有皮，肥瘦相間，若做法得當，燉熟後的肉質膨鬆，鮮香適口。