烙韭菜盒子怎麼和麵軟?
General 更新 2022年9月13日
烙韭菜盒子的面要和得軟，主要取決於和麵的手法以及和麵時的水溫。用開水和麵烙出來的韭菜盒子口感會比較好、用冷水和的面烙出來的韭菜盒子會比較硬。和麵時要用一半開水和一半冷水和，這樣才可以保持麵糰外皮柔軟。
和麵手法
抄拌法：在麵粉中開一個洞，分多次倒水進去，用雙手從外往裡、從下往上反覆多次地抄拌，直至水與麵粉融合。
調和法：將麵粉弄成中間薄邊緣厚的形狀，往中間加水和其它輔料，逐漸由內往外調和製成面坯。
攪和法：是一邊加水一邊攪拌的方式，先慢後快順著一個方向攪拌，直至攪拌成均勻的面坯。