氫化植物油是不是反式脂肪酸?

氫化植物油不等於反式脂肪酸，植物油不完全氫化才會產生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪。植物油氫化技術早在20世紀70年代就開始商業應用，起初是替代“不健康”的豬油作為“起酥油”。

氫化植物油是不是反式脂肪酸

氫化植物油含有反式脂肪，但不能說就是反式脂肪，研究表明氫化油脂中反式脂肪含量一般為5-45%，最高為65%。我國常用的氫化油脂反式脂肪酸含量在12%左右。

在人工催化加氫之後，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，而其中所含的不飽和脂肪酸還可能失去天然的順式結構，產生非天然的“反式脂肪酸”。

氫化植物油脂主要應用於焙烤食品和糖果行業，也可應用在飲料、冰激凌、煎炸等其他一些食品領域，通常出現在麵包、蛋糕、代可可脂巧克力等食品的夾心、塗層或麵餅中。