臘八蒜怎麼醃製才能綠?
General 更新 2022年9月13日
要醃製臘八蒜變成綠色，要用米醋醃製，用米醋醃製的臘八蒜更容易形成翠綠的顏色，而且臘八蒜用米醋醃製的時候最好使用紫蒜皮，紫蒜皮瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，會更容易泡透變綠。
臘八蒜
臘八蒜通常是指用醋醃製的蒜，成品顏色翠綠，口味偏酸、微辣。因多在臘月初八進行醃製，故稱“臘八蒜”。
泡臘八蒜是一道主要流行於中國北方，尤其是華北地區的傳統小吃，是臘八節節日食俗。在陰曆臘月初八的這天來泡製蒜。
我國傳統美食“臘八蒜”製作中會產生綠色素，因為臘八蒜製作過程不見陽光，所以產生的綠色並非葉綠素，而是大蒜綠色素。