海藻糖是什麼糖?
General 更新 2022年9月13日
海藻糖是有兩個葡萄糖分子組成的一個非還原性雙糖，又稱漏蘆糖、蕈糖，經常以二水化合物存在。海藻糖是一種典型應激代謝物，能夠在高溫、高寒、高滲透以及乾燥失水等惡劣環境條件下在細胞表面形成獨特的保護膜，維持生命體的生命過程和生物特徵。
海藻糖的特性
海藻糖是天然雙糖中最穩定的一類，對熱和酸鹼都具有良好的穩定性。可用於處理須加熱或者高溫儲存的食品、飲料等。
海藻糖還具有低吸溼特性，將海藻糖應用於相對溼度較高的食品中可以降低食品的吸溼性，可以有效延長產品的保質期。
海藻糖相對於其它雙糖有較高的玻璃化轉變溫度。結合其工藝穩定性和低吸溼性，可以成為一種高蛋白質防護劑和理想的噴霧乾燥風味保持劑。