收湯汁開鍋蓋還是不開?
General 更新 2022年9月13日
收湯汁時，鍋蓋需要根據火力決定開還是不開，如果是剛開始收湯汁，水還沒沸騰，建議蓋上鍋蓋，幫助內部氣溫升高，大火收汁時水蒸氣越來越多，此時要開啟鍋蓋，以免水蒸氣再次凝結成水珠落回鍋中。
收湯汁開鍋蓋還是不開
正常情況下，大火收汁時菜品多半已經煮熟了，火力越大收汁的速度越快，此時可以開啟蓋子，用勺子不斷攪拌，以免菜品糊底。
收汁的目的是讓菜品內的湯汁和水分減少，可以有兩種方式，第一種是揭開鍋蓋加大火，讓水蒸氣快速蒸發，第二種是蓋上鍋蓋加中火燜，讓鍋內的澱粉類食材吸收水分，例如土豆、芋頭等。
收汁可以讓鍋底的湯加倍濃縮，沾裹在食材表面，既可以保留住整道菜的美味和精華，又能提升口感以及口味。