蓮藕不變黑的小竅門?

General 更新 2022年9月13日

把蓮藕泡在水裡能延緩蓮藕變黑的過程。蓮藕含有的多酚氧化酶有很強的催化作用,但需要氧氣的參與,酚類物質才能氧化成醌,因此隔絕氧氣可以延緩蓮藕變黑。蓮藕去皮切片後,可以新增適量白醋攪拌。白醋與蓮藕混合,也能夠降低蓮藕變黑的可能性。

蓮藕不變黑的小竅門


選購蓮藕時,以藕身肥大、肉質脆嫩、水分多而甜,帶有清香的為佳。

同時藕身應無傷、不爛、不變色、無鏽斑、不幹縮、不斷節,且外附有一層薄泥保護。

市面上已洗好、賣相佳的蓮藕可能經化學制劑檸檬酸浸泡,顏色較白,不建議購買。

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