白菜不晒可以直接醃酸菜嗎?
General 更新 2022年9月13日
白菜不晒不可以直接醃酸菜。製作醃酸菜，必須要將白菜提前晾晒，這樣可以讓白菜的一些水分揮發掉，利於醃製，但晾晒的時間不要過長，如果晾晒的時間過久，白菜的表皮就會變幹，醃製出來的酸菜口感不清脆。
白菜不晒可以直接醃酸菜嗎
製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜儲存期限，酸菜由多道工序製造而成，除去外部死葉子、清洗乾淨、泡開水、放入罈子內發酵，一個星期後即可食用。
酸菜可以用作開胃小菜、下飯菜，也可以作為調味料來製作菜餚，不同地區的酸菜口味風格也不盡相同，常說的“酸菜”一般指所有青菜或白菜所做的所有種類酸菜的總稱。
冬季是製作醃菜或泡菜的最佳季節，其他季節雖然也可製作，但不如冬季的質量好。