食用硝在滷肉中的作用?
General 更新 2022年9月13日
食用硝可以使做出的滷肉顏色發紅美觀，還可以使肉防腐，儲存時間長，滷肉中放硝，可以使肉的成熟程度增加，滷水易入味。但是不建議在滷肉中放入硝，這種肉製品吃多了會使血紅蛋白不能攜帶氧，因此造成人體缺氧中毒。
食用硝在滷肉中的作用
食用硝也叫亞硝酸鈉，是肉製品生產加工中食用的一種食品新增劑，比如一些醃肉、臘肉、火腿、滷製品等都有新增。
食用硝也是一種強氧化劑，進入血液後與血紅蛋白結合，導致組織缺氧，所以在一些食品新增劑使用中，都會有嚴格的用量標準，過多新增會對身體健康產生危害。
滷肉，又稱之為滷菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的滷汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅滷、黃滷、白滷三大類。