放了酵母為什麼還要放泡打粉?
General 更新 2022年9月13日
放了酵母還要放泡打粉是為了讓麵糰的發酵速度更快，同時使面製品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉是一種復配膨鬆劑，是由蘇打粉新增酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成的白色粉末。泡打粉主要用作面制食品的快速疏鬆劑。
放了酵母為什麼還要放泡打粉
泡打粉接觸水分時，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應。
部分粉末會釋放二氧化碳氣體，同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多氣體，會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。
泡打粉在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。