紅薯澱粉和玉米澱粉的區別?
General 更新 2022年9月13日
紅薯澱粉是用紅薯為原料製作而成的，而玉米澱粉是用玉米為原料製作而成的。紅薯澱粉顏色較黑，呈暗白色，較為粗糙，玉米澱粉一般是白色或微黃色，有光澤感。紅薯澱粉一般為顆粒狀，而玉米澱粉一般為粉末狀。
紅薯澱粉和玉米澱粉
番薯澱粉又稱紅薯澱粉、甘薯澱粉、地瓜澱粉、山芋澱粉、山粉等，它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒為佳。
玉米澱粉又稱玉蜀黍澱粉又稱苞米麵，是將玉米用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。
番薯澱粉與玉米澱粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較玉米澱粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。