無鋁泡打粉和酵母粉有什麼區別?
General 更新 2022年9月13日
無鋁泡打粉是一種化學膨鬆劑，受溫度的影響較小，發麵速度快，適用於西式烘焙中全蛋打發的蛋糕、餅乾等製作。酵母粉是一種生物膨鬆劑，對溫度和溼度都有較高要求，發麵速度慢，多用於中式麵食的製作。
無鋁泡打粉
無鋁泡打粉一般稱為雙效泡打粉，由酸性蓬鬆劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和鹼性蓬鬆劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀、輕質碳酸鈣以及澱粉等復配而成。
無鋁泡打粉又稱複合膨鬆劑、發泡粉、發酵粉，主要用於蛋糕、麵包、餅乾、桃酥和包子等製品的快速製作，通常含鋁泡打粉和無鋁泡打粉。
無鋁泡打粉則不含任何鋁成分，一般使用量在2%-5%，受熱分解產物對人體基本沒有危害，但與傳統泡打粉相比，價格相對較高。