羊肉沒有羶味是不是假羊肉?
General 更新 2022年9月13日
羊肉沒有羶味不一定是假羊肉，由羶味的羊肉也比一定是真的。羊肉的羶味主要來自其脂肪，羊脂內含有的一些支鏈脂肪酸可能就是導致羶味的罪魁禍首，是在羊的瘤胃中經微生物發酵形成的，在牛、馬和鹿等動物中也存在，但都不如羊肉的味道明顯。
羊肉沒有羶味是不是假羊肉
影響羊肉羶味的因素很多，包括產地、飼料、品種、年齡、部位和肥瘦程度等，不同的羊羶味也有所不同。
羊吃的食物對於羶味有很大的影響，若牧草中缺乏硫元素會導致羊肉羶味變大，圈養的羊若是喂太多豆科植物，羊肉羶味也會更重。
同一頭羊各部位的羶味也有所不同，其脂肪酸在體內各部位沉積的密度也有差距，比如羊的腰部皮下脂肪和胸部肌肉就會比其他部位羶味更濃厚一些。