牛肉壞了什麼味道?

牛肉壞了會出現輕微的腥味，嚴重的隨著肉質腐爛會出現酸臭味和腐臭味。牛肉變質後，由於微生物大量滋生會產生黏性代謝產物，從而造成牛肉表面發黏、味道發酸發臭，甚至出現拉絲的現象。肉類表面發黏是腐敗開始的標誌。

牛肉的辨別

牛肉皮無紅點是好肉，有紅點者是壞肉。新鮮的牛肉有光澤、紅色均勻，較次的牛肉肉色稍暗。新鮮牛肉的脂肪潔白或淡黃色，次品牛肉的脂肪缺乏光澤，變質牛肉的脂肪則呈綠色。

新鮮牛肉具有正常的氣味，較次的牛肉則會有一股氨味或酸味。新鮮牛肉比較有彈性，指壓後凹陷會立即恢復，次品牛肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復。

新鮮牛肉表面微幹或微溼潤、不粘手，次新鮮牛肉外表乾燥或粘手、新切面溼潤粘手，變質牛肉嚴重粘手、外表極乾燥，有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但外表會呈水溼樣、不結實。