臭豆腐裡面真的有屎嗎?
General 更新 2022年9月13日
臭豆腐裡面沒有屎。臭豆腐“聞著臭”是因為豆腐在發酵醃製和後發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解。所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫的化合物。低濃度的硫化氫有臭雞蛋氣味，濃度極低時便有硫磺味，因此“聞著臭”。
臭豆腐裡面真的有屎嗎
同時臭豆腐在蛋白質分解後，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，因此臭豆腐吃起來香。
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。
臭豆腐是一種極具特色的中華傳統小吃，具有聞臭吃香、外焦微脆、內軟味鮮的特點。