臘八蒜為什麼綠了幾天就不再綠了?
General 更新 2022年9月13日
臘八蒜綠了幾天就不再綠，是因為臘八蒜內的藍色素都變為了黃色素。人們所見的綠色臘八蒜是由於藍色素和黃色素共同疊加作用的結果，隨著時間推移，臘八蒜內的藍色素都變為了黃色素，臘八蒜就會呈現為黃色了。
臘八蒜為什麼綠了幾天就不再綠了
醃製臘八蒜的時候要經過“低溫”，為了不被凍死，大蒜會從休眠中甦醒，發生反應，由於醋的浸泡，其內物質會經過一系列的反應生成大蒜色素。
蒜酶對大蒜的綠變起著催化作用，臘八蒜的綠色素實際上是由一種先生成的藍色素和一種後生成的黃色素組成。
大蒜產生色素的轉變過程是，先產生藍色素，再轉變為綠色素，綠色素產生時間很短，即會轉變為黃色素。