發麵裡面放油是不是發不起來?
General 更新 2022年9月13日
發麵裡面放油是可以發起來的，但要注意適量，放入適量的油，不僅可以幫助發麵，增加麵糰的延展性，而且做出來的麵點更加鬆軟可口，但如果放入過量的油，可能會導致面發不起來。
發麵裡面放油是不是發不起來
在發麵的時候，不要在麵粉中直接加油，因為酵母菌的發酵與麵粉接觸越充分，發酵就越有效率，如果提前加了油，容易阻礙兩者的接觸，降低發酵效率。
在發麵時，油建議最好是麵糰揉好之後再加入，隨著揉麵的動作，讓油脂依附在麵筋和澱粉上，並形成薄膜，增加麵糰的儲氣能力，讓成品更加柔軟。
加入的油可以選擇豬油或者黃油，先用水和酵母和麵，和成麵糰後便可以加入少許油，發麵時除了加入油以外，也可以加入糖，促進發酵，但要控制好用量。