鐵鍋煮湯為什麼會變黑有毒嗎?
General 更新 2022年9月13日
鐵鍋煮湯會變黑的主要原因一般是鍋本身質量問題或食材本身的問題，是否有毒需要具體問題具體分析，但一般情況下湯水變黑建議不要再進行食用了。鐵鍋煮湯變黑有可能是鐵鍋使用時間長了出現掉渣、起皮等現象，從而導致煮湯湯水變黑。
鐵鍋煮湯為什麼會變黑有毒嗎
一些食材用於煮湯時可能會導致湯水變黑，其中比較典型的有蓮藕等，蓮藕用鐵鍋煮湯變黑是因為遇熱產生氧化反應導致的。
鐵鍋在經過長期使用後一般會出現不同程度的老化，老化的鐵鍋煮湯變黑一般是因為鐵鍋經過高溫反應後分離出鐵離子，鐵離子易被水解轉化為氧化鐵融入水中，從而導致湯汁變黑色。
現今的鐵鍋仍存在一些高溫缺陷，一般煮湯建議使用不鏽鋼鍋或高壓鍋會比較好，在儘量確保健康衛生的同時也更容易使湯入味。