鱸魚怎麼去鱗?
General 更新 2022年9月13日
去鱗方法有生打和熟打之分，生打是宰殺後將鱗颳去。熟打鱗是將宰殺後的魚放入沸水中燙一下，然後將魚鱗颳去。這樣處理的好處是表皮乾淨，形態美觀，缺點是魚肉的爽滑程度會受影響。
鱸魚怎麼去腥
將鱸魚處理好，將其體內內臟去除，同時將體內魚腥味來源的魚線與黑膜去除乾淨，並沖洗乾淨。
在加工鱸魚前，在魚背上劃好花刀，在用適量胡椒粉、料酒等均勻塗抹至魚身醃製一段時間，即可起到去除部分腥味的作用，注意胡椒粉不要太多，以免搶奪鱸魚鮮味。
也可在蒸制鱸魚時，加入適量姜進去，也能起到很好的去腥效果，可先將鱸魚加熱一會，等魚的蛋白質凝固後放入姜進去。