油在鍋裡起泡沫是怎麼回事?
General 更新 2022年9月13日
油在鍋裡起泡沫原因可能是油被反覆使用、油溫不夠、劣質油，裡面混雜著各種不同的油，沸點不一。此時可換新油，油用久了就不能再用，會起沫，也對身體不好。可用基本不含磷脂的精煉油。磷脂易吸水，且其本身是一種良好的表面活性劑。
如何鑑別油的好壞
油從瓶中快速倒入杯內，觀察泛起的油花，純花生油的泊花泡沫大，周圍有很多小泡沫且不易散落。
摻有米湯、麵湯等澱粉物的油，在其藍紫色或藍黑色。或者放入透明杯中放置兩天後再觀察，必然會出現雲狀懸浮物。
如摻棉籽油呈黑紅色，摻菜籽油呈深黃色。另外，小磨香油本身無油花，倒油時出現的油花極易消失，如油花泡沫消失很慢，表明摻假。