牛肉切開後有綠光怎麼回事?
General 更新 2022年9月13日
切開牛肉的時候，肌纖維形成規則排列的凹凸結構，當光線從合適的角度照射到牛肉時，就會發生“光柵效應”，形成綠光，也有可能是鮮牛肉注水引起的顏色變綠，或者牛肉發生了氧化反應而變色，牛肉中的三價鐵與氯結合成了三氯化鐵也會形成綠色。
牛肉有綠光可以食用嗎
把發綠光的牛肉改變角度進行觀察，如果發現之前發綠光的牛肉顏色不見或者變色了，那麼這塊牛肉可以放心食用。
光滑的表面更容易反射光，也會突出“光柵效應”，所以一般家裡自己切的肉很少會出現彩虹色。
腐敗變質而變成綠色的肉，顏色不會發生變化，同時會產生腐敗的臭味和酸味，以此可以分辨該牛肉是好還是壞。