自己煉的牛油可以吃嗎?
General 更新 2022年9月13日
自己煉的牛油可以吃。牛油有兩層含義，一是指牛乳製品，二是指從牛的脂肪組織裡提煉出來的油脂。油脂類的牛油類似於從豬肥肉裡提煉豬油，即以牛的脂肪組織為原料，經過加熱，提煉出油脂。這種牛油具有特殊的難聞氣味，一般需經熔鍊、脫臭後才能食用。
自己煉的牛油可以吃嗎
牛乳製品的牛油是黃油，是從牛奶中提煉出來的油脂，由未均質化之前的生牛乳頂層中牛奶脂肪含量較高的一層製得。
在工業化生產中，工廠以牛脂肪組織為原料，利用溼法工藝，經脫膠、脫酸等二十幾道工序加工成為牛油。
雖然牛油不宜直接食用，但它能使糕點起酥。因此歐洲國家的人在製作西式糕點時，常將其用作起酥劑。