小粉和澱粉一樣嗎?
General 更新 2022年9月13日
小粉和澱粉不完全一樣。小粉是小麥麩洗制面筋後澄澱的澱粉。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，多存於富含碳水化合物的食物以及根莖類蔬菜中，比如大米、小麥、玉米、薯類等。澱粉範圍較大，它包含小粉，但小粉只存於小麥中。
小粉和澱粉一樣嗎
澱粉是高分子碳水化合物，是由單一型別的糖單元組成的多糖。
澱粉的基本構成單位為α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脫去水分子後經由糖苷鍵連線在一起所形成的共價聚合物就是澱粉分子。
富含澱粉的食物有大米、小麥、土豆、山藥等。此外各種豆類和香蕉等含澱粉比較多的水果也包括在澱粉類食物中。