炸油餅油起沫怎麼回事?
General 更新 2022年9月13日
炸油餅的油起沫是因為毛油、四級油等油脂含磷脂較高，磷脂極易吸水，會使油水乳化，從產生豐富的泡沫。如果油餅面裡食用鹼，起子含量過高，經過多次使用油內就會含有水分，可以在使用中新增新油來解決起沫這一問題。
關於炸油餅不起沫小知識
炸油餅之前可以將油沉澱一下，之後再用來油炸，或者拿勺子把沫給撇出來。還可以放鹽或花椒或生薑片，可以起到平息油沫的作用。
炸油餅之前可以將油先提前燒熱，燒的微微冒煙後，再慢慢放涼，然後再開始燒熱炸東西，就不會起沫了。油溫長時間停留在低溫區容易起沫，適當調高油溫可以減少泡沫。
炸油餅之前可以控幹食材水分。食材水分若過多，油炸時會變成水蒸氣，水蒸氣不溶於油，就會導致起沫，因此在炸制之前就要將食材的水分控幹。