響鈴是什麼食物?
General 更新 2022年9月13日
響鈴就是豆腐皮。炸響鈴是浙江名菜，因豆腐皮薄如蟬翼，因在食用時脆如響鈴而得名。該菜選用精製豆腐皮，捲入細肉末，切段油炸而成，成品鮮香味美和風味獨特。餡料通常以葷餡為主，寺院則使用素餡。
豆腐皮的概況
豆腐皮是中國傳統豆製品，是用豆類做的一種食品。在中國南方和北方地區有多種名菜，因此在南北方受眾範圍比較廣。
製作豆腐皮時要選用濃豆漿，倒入平底鍋中，加熱時注意不要煮沸，鍋中豆漿的表層就產生一層皮膜，用竹籤等工具恰當地撈出並使之慢慢地乾燥，但也有在未乾燥時就加以烹調食用的。
各地對豆腐皮的叫法不甚一致，實際上有兩種一是在豆漿煮沸之後表面形成天然油膜挑起來晾乾成的豆腐皮，也叫油皮腐竹豆腐衣豆筍，二是壓制成的豆腐皮與豆腐乾近似，但較薄。