面起子是什麼?
General 更新 2022年9月13日
面起子是碳酸氫鈉。碳酸氫鈉，通常被稱為小蘇打或蘇打的碳酸氫鈉，是一種化學式為NaHCO3的化合物。碳酸氫鈉是白色固體，具有結晶性，但通常以細粉形式出現。它是礦物中子的組成部分，被發現溶解在許多礦物泉中。
碳酸氫鈉簡介
碳酸氫鈉固體在50℃以上開始逐漸分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳氣體。碳酸氫鈉在作用後會殘留碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。
碳酸氫鈉在常溫下性質穩定，受熱易分解，在50℃以上迅速分解，在270℃時完全失去二氧化碳，在乾燥空氣中無變化，在潮溼空氣中緩慢分解。
在食品加工中，碳酸氫鈉是一種應用最廣泛的疏鬆劑，用於生產餅乾、麵包等。其為汽水飲料中二氧化碳的發生劑，可與明礬複合為鹼性發酵粉。