發酵粉和酵母一樣嗎?

發酵粉和酵母不一樣。雖然發酵粉和酵母都有發酵的功能，但具有本質的區別。發酵粉是一種複合新增劑，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸，一般指小蘇打、臭粉、明礬、泡打粉等幾種物質。而酵母是一種純生物的蓬鬆劑，是一種活性微生物、一種天然發酵劑。

發酵粉和酵母一樣嗎

發酵粉通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。碳酸鹽與水和酸接觸會離解成幾種物質，釋放二氧化碳，並不產生風味物質。由於小蘇打和臭粉的反應產物也是人體代謝的產物，因此不過量使用是不會導致明顯的健康問題的，但會破壞食物中的某些營養成分。

酵母是一種單細胞的兼性厭氧真核微生物，在有氧和無氧環境下都能生存，加入到麵糰後可以通過自身的新陳代謝產生二氧化碳氣體，達到蓬鬆的目的，這個過程即為發酵。以前常用老面來發酵，現代普遍使用的活性酵母來發酵。

活性酵母純度高，很少產生酸性物質，同時酵母本身由蛋白質和碳水化合物構成，含有豐富的B族維生素和鈣、鐵等其他微量元素，具有很高的營養價值。酵母用作麵食蓬鬆劑時，需要足夠的時間和溫度產生二氧化碳。

酵母是一種有益的生物蓬鬆劑，對人體無任何副作用，同時還可以提供人類所必需而又缺乏的營養物質和維生素，屬較為理想的發酵方法。化學發酵粉和酵母有著本質的區別，因此發酵粉和酵母不一樣。