如何區分地溝油和正規油??

近日，公安機關破獲“地溝油”案，查獲地溝油煉製的食用油100餘噸。食用油在消費者的三餐中都不可或缺，很多人擔憂，該如何區分地溝油...

如何區分地溝油和正規油?

近日，公安機關破獲“地溝油”案，查獲地溝油煉製的食用油100餘噸。食用油在消費者的三餐中都不可或缺，很多人擔憂，該如何區分地溝油和正規油?

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅指出，其實除了地溝油外，那些泔水桶裡的油、反覆煎炸多日的油、所謂的“老油”，都是有害健康的油。這些不合格的油，不良商家可以通過手段除去雜味、漂淨顏色、中和酸度，甚至也可以殺死其中的微生物，但即使這樣，它們也還是不可能成為合格的烹調油。

她提醒消費者，如果吃了感覺膩口的油要棄之不用。買食用油要選正規超市，購買有QS標誌、有品牌的食用油。在餐飲店吃東西，如果感覺油脂膩口，黏度特別大，熱水都涮不掉，那就要小心了。因為這就說明油脂已經發生氧化聚合，不是新鮮油，質量距離地溝油不遠了。購買油炸食品和酥香麵點也要小心。

另外，有人擔憂無法區分豬油和地溝油，範志紅指出，“地溝油”和豬油的不同之處在於，豬油凝固只是因為溫度低，只要加熱到熔點以上，黏度就會迅速下降，趁熱食用並不膩人。反覆加熱的油已經發生氧化聚合，分子量大，黏度很高，加熱後黏度還是沒法下降到正常水平，趁熱吃也黏膩，同時因為折光率發生變化，做的菜明晃晃地發亮。

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