戚風開裂原因分析 有細微開裂的戚風蛋糕算成功嗎?

做戚風蛋糕開裂的原因可能是：1、做戚風蛋糕時受熱不均勻，可能戚風蛋糕的外部已經熟了，但是內部還沒熟，受熱不均勻就會大致戚風開裂。2、雞蛋液體太多，在製作戚風時，可能加入的雞蛋液體太多了導致內部很難受熱，時間長了就會導致戚風的表面開裂。3、溫度沒控制好，自己沒有控制好烤箱溫度也很容易使戚風開裂。以上就是關於問題“戚風開裂原因分析”的解答，接下來是關於製作戚風蛋糕時的一些注意事項，有興趣的觀眾也可以繼續觀看。

關於製作戚風蛋糕的注意事項

1、雞蛋要新鮮：做戚風時選用的雞蛋要新鮮，不然蛋黃和蛋清很分離，也可以加入冰箱內冷藏一段時間，低溫下的蛋黃和蛋清可以更容易分離。

2、打發蛋清：打發蛋清的時候要注意打蛋的時候是否有蛋殼碎屑在裡邊，並且確保蛋清內沒有蛋黃，容器內沒有油，這樣打發蛋清的時候也會更容易。

3、蛋清加糖：在打發蛋清的過程中加糖，加糖的次數最好是分多次加入，不要將糖一次全加進去，分次加糖可以讓糖分更好地融化。

4、充分打發蛋清：如果蛋清打發的程度不足，在與蛋黃混合的時候就會產生氣泡並且破裂，這樣在烤制戚風蛋糕的時候，戚風蛋糕的蓬鬆程度也會好。

為什麼做出來的戚風會開裂

若是戚風蛋糕只是頂部有輕微的開裂，但是內部均勻且細膩的話就已經能算是成功的戚風蛋糕。以上就是關於問題“戚風開裂原因分析”以及“有細微開裂的戚風蛋糕算成功嗎”的解答。