中筋麵粉和高筋麵粉有什麼區別 做包子用高筋麵粉好還是低筋麵粉好?

中筋麵粉和高筋麵粉的區別有：蛋白質含量不同、顏色不同、手感不同、適用範圍不同、口感不同等，中筋麵粉和高筋麵粉最大的區別在於蛋白質含量不同，中筋麵粉的蛋白質含量在11%左右，高筋麵粉的蛋白質含量在11.5%以上。如果想了解更多與“中筋麵粉和高筋麵粉有什麼區別”相關的內容，可以繼續往下閱讀。

中筋麵粉和高筋麵粉的區別

1、顏色不同：可以通過顏色區分中筋麵粉和高筋麵粉，中筋麵粉為乳白色，高筋麵粉則偏較深的顏色。

2、手感不同：如果用手抓，中筋麵粉粉質呈半鬆散狀態，高筋麵粉有一定的活性，光滑很難成團狀。

3、適用範圍不同：中筋麵粉適合製作包子、麵條等中式點心，高筋麵粉適用製作麵包、起酥點心、鬆餅、泡芙等。

4、口感不同：用中筋麵粉製作的麵食，口感筋道程度一般，而用高筋麵粉製作的麵食韌性較強， 口感更筋道。

做包子用高筋麵粉好還是低筋麵粉好

做包子最好是使用中筋麵粉，而不是高筋麵粉或低筋麵粉，如果沒有中筋麵粉，可以用高筋麵粉和中筋麵粉混合，一般將高筋麵粉和低筋麵粉按1：1或1：1.5的比例混合即可。

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