薯類食物的營養價值有哪些?

⑴含有豐富的澱粉

澱粉是碳水化合物的重要來源，它所提供的能量占人體總能量的60%～70%。在每100克幹薯類食物中含有76～81克的碳水化合物，即高於穀類食物。薯類食物中含有優質的澱粉，尤其是由木薯生產的澱粉極易消化，常適宜於嬰兒及病弱者食用。並且，澱粉又是烹調中上漿、掛糊、勾芡的主要原料。

⑵含有豐富的膳食纖維

每100克幹薯中含有1.5～2.0克膳食纖維，是穀類稻米的1～2倍。薯類食物中所含有的纖維素、半纖維素、果膠等膳食纖維，有利於腸道蠕動，食物消化。

⑶含有豐富的胡蘿蔔素和維生素C

每100克乾紅薯中胡蘿蔔素和維生素C的含量，分別為750微克和25毫克，在土豆粉中分別為120微克和27毫克，而在穀類食物中基本上不含有這類維生素。

⑷含有較多的礦物質

在薯類食物中鈣、鐵的含量較高，每100克薯類食物中含鈣量為100～200毫克，鐵為10毫克，分別為穀食物的5～10倍。

⑸含有某些特殊的營養保健成分

如在薯類食物中所含有的粘體蛋白(即一種多糖蛋白的混合物)，可以預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生。同時，對於減少眼乾燥症的發生和預防某些癌症有著重要作用。

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