食用醋是酸性還是鹼性?

General 更新 2022年9月13日

醋是ph值小於7的酸性物質,但作為食品,它是鹼性。酸性物質和酸性食品是兩個不同的概念,醋酸的學名叫乙酸。在被人體吸收代謝之前,它是不折不扣的酸性物質。一般而言,所有的酸味物質都是酸性物質,當醋酸從化學領域步入食物營養領域之後,醋酸就成了鹼性食品。

酸鹼性食品的酸鹼度與進入人體之前的物質酸鹼度沒有必然的聯絡。判斷食物的酸性或者鹼性,主要看食物中所含的鹼性元素,酸性元素和有機酸在人體內代謝後的結果,通常簡單的判定方法為凡含氯硫磷等非金屬元素較高的食物,因其被攝入人體後,最終的代謝產物呈酸性,多為酸性食物。

含鈣鉀鈉鎂等金屬元素較多的食物,因其被攝入人體後,最終代謝產物呈鹼性,多為鹼性食物。進入人體的醋酸經過一系列生化反應,最後生成二氧化碳和水,而二氧化碳則由肺部排除,因此減低了血液中的碳酸成分,使體液呈弱鹼性。

醋酸是鹼性食物。

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