生薑裡有薑黃素嗎?

有。薑黃素是從姜科、天南星科中的一些植物的根莖中提取的一種化學成分，其中，薑黃約含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物。薑黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦，不溶於水，在食品生產中主要用於腸類製品、罐頭、醬滷製品等產品的著色。醫學研究表明，薑黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用。科學家新發現薑黃素有助治療耐藥結核病。

薑黃素的主要來源為姜科植物鬱金塊根、薑黃根莖、莪術 根莖和天南星科植物菖蒲根莖等。

薑黃素對還原劑的穩定性較強，著色性強，一經著色後就不易退色，但對光、熱、鐵離子敏感，耐光性、耐熱性、耐鐵離子性較差。

由於薑黃素分子兩端具有兩個羥基，在鹼性條件下發生電子雲偏離的共軛效應，所以當PH大於8時，薑黃素會由黃變紅。現代化學利用此效能將其作為酸鹼指示劑。