凍豆腐有幾種吃法?

一、凍豆腐金針湯

原料：凍豆腐１塊，泡好的黃花５０克，榨菜絲１５克，金針菇８０克

輔料：肉清湯、鹽、胡椒粉各適量，香菜３０克

做法：

１、凍豆腐解凍，用清水洗淨，瀝乾水分，切小塊；黃花及金針菇去蒂，分別洗淨、瀝乾，金針菇對切兩半；榨菜洗淨；香菜洗淨、切小段。

２、鍋置火上，倒入肉清湯燒開，加凍豆腐塊煮至入味，依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。

二、白菜燉凍豆腐

原料：白菜１／３棵，凍豆腐兩塊（現在深圳的豆腐越來越小），肉湯半碗，蔥薑蒜各少許，紅色小辣椒兩個。

做法：鍋中倒油燒至八成熱，放入蔥薑蒜爆香，放入白菜炒５分鐘，放入凍豆腐，加入肉湯。紅色小辣椒整個放入。加鹽、醬油、水，燉１０分鐘留有湯汁即可。（我不喜歡吃五花肉，所以用肉湯來燉。也可以先炒大塊五花肉之後炒白菜來燉的。）

此菜是東北常見的家常菜，味道鹹香，肉香滲人凍豆腐的空間之中，不膩。湯汁包裹白菜，深入豆腐，香啊！

三、凍豆腐燉鰱魚

原料：凍豆腐、鰱魚頭、筍乾、薏米、蔥、姜

調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒

做法：

１、將凍豆腐切塊，蔥切段、薑切片，魚頭洗淨，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味後放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍乾和薏米；

２、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉２０－３０分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋撒上蔥花即可。

特點：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口。

四、酸菜粉絲凍豆腐

原料：凍豆腐、酸菜、龍口粉絲、口蘑、松蘑、香菜

做法：將凍豆腐切成　２釐米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。將口蘑、松蘑分別水發留原湯。洗淨泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成２０釐米長的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長片，順長切絲，越細越好。香菜洗淨切段裝小盤中。

取火鍋一個，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時點燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調味增香。

菜品特點：軟，嫩，鮮香，滑爽，湯醇味酸可口。

五、牛奶煮凍豆腐

原料：凍豆腐４塊、胡蘿蔔半個、小油菜１５０克、ａ（牛奶２杯、砂糖２　２／３大匙、醬油２大匙）

做法：

1、胡蘿蔔刻成花形，切成５毫米厚，小油菜焯好後，放入冷水中，除去水分，切成３釐米長。

2、凍豆腐泡好。

3、將ａ倒入鍋裡，加凍豆腐同煮。

4、煮開後加入胡蘿蔔，改弱火，煮到湯汁變幹。

5、放入小油菜即可關火。

6、凍豆腐切成易吃的塊，和蔬菜一起盛盤。