滷湯苦了怎麼辦小竅門?
General 更新 2022年9月13日
滷湯苦了可以試著倒出少許滷湯，加入清水，放入少量白醋或白糖。
滷湯變苦的原因：
1、糖色老了以後顏色會發黑，滷湯也會發苦。
2、香料過多或者量大也會導致滷湯發苦。
3、第一次料包在滷水中煮的時間太長，或者本身料包應該煮10斤的食物，只滷了5斤，這樣香料味比較集中，滷湯也就會發苦。
避免滷湯發苦的方法：
1、炒糖色的時候一定要小火，炒至棗紅色或深紅色就可以了。
2、香料用之前在溫水中浸泡一會。
3、掌握好香料的量，藥味重發苦的豆蔻、木香、砂仁、甘草、丁香適當減少用量。